खेत से लेकर खाने तक: पारिस्थितिकी संतुलन को स्वस्थ, विविध खाद्य विकल्पों से जोड़ना
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खेती का मतलब सिर्फ़ मिट्टी जोतना और बीज बोना नहीं है। यह सबसे पुराना व्यवसाय है, जो हज़ारों साल पुराना है और हमारी प्रगति की रीढ़ है। ज़रा सोचिए, वरना हम आज 800 करोड़ लोगों को कैसे खाना खिला पाते?
हां, किसानों की संख्या कम हो गई है, लेकिन हम में से तीन में से एक अभी भी इस महान पेशे से जुड़ा हुआ है। और हमारी उपलब्धियों को देखिए! 1960 के दशक में, एक किसान 10 लोगों को खाना खिलाता था; अब, यह संख्या 150 हो गई है! गेहूं की पैदावार तीन गुनी हो गई है, मुर्गियां 30 की जगह 300 अंडे देती हैं, और हमारे बाजारों में खाद्यान्न की भरमार है।
लेकिन दोस्तों, इस उपहार के साथ एक जिम्मेदारी भी जुड़ी है। हमारी खेती की पद्धतियाँ, कुशल होने के बावजूद, धरती माता के लिए दयालु नहीं रही हैं। रसायनों से होने वाला प्रदूषण और पानी का अत्यधिक उपयोग हमारे ग्रह की उर्वरता को खत्म करने का खतरा पैदा करता है, जिससे भविष्य में खाद्यान्न की कमी हो सकती है।
यहाँ मुख्य बात यह है: प्रकृति विविधता पर पनपती है, और विडंबना यह है कि हमारे खेत इस मामले में पीछे हैं। कल्पना कीजिए, 3.5 लाख से ज़्यादा तरह के पौधे मौजूद हैं, जिनमें से 30,000 खाने योग्य हैं, फिर भी हम सिर्फ़ 250 खाते हैं! सिर्फ़ 12 फ़सलें और 5 जानवर हमारे आहार का तीन-चौथाई हिस्सा देते हैं।
गेहूं, चावल, मक्का, गन्ना - ये बड़े नाम हमारी थाली का 61% हिस्सा भरते हैं, जबकि शेष 12% चिकन, गाय, भैंस और कुछ अन्य से आता है। क्या आप विश्वास कर सकते हैं कि हमारे पास दालों की 26 किस्में, 44 सब्ज़ियाँ और 59 प्रकार के फल हैं, फिर भी हम मुट्ठी भर तक ही सीमित हैं?
खाद्य सुरक्षा और स्वस्थ ग्रह का उत्तर इस विविधता को अपनाने में निहित है! कल्पना कीजिए कि हम बदलते मौसम के साथ तालमेल बिठा सकें, कीटों और बीमारियों से बच सकें, और यह सब इसलिए क्योंकि हमारे खेत प्रकृति की समृद्ध ताने-बाने की नकल करते हैं।
इसलिए, जब हम जैविक खेती के बारे में बात करते हैं, तो आइए हम सिर्फ़ कुछ जानी-पहचानी फसलों के बारे में नहीं, बल्कि कई तरह की फ़सलों के बारे में बात करें। आइए भूली हुई दालों को फिर से खोजें, रंग-बिरंगी सब्ज़ियों के साथ प्रयोग करें और धरती माँ की भरपूर चीज़ों का पता लगाएँ।
याद रखें, भाइयों और बहनों, विविधता सिर्फ़ एक नारा नहीं है; यह हमारे भविष्य की कुंजी है। आइए हम अपने खेतों को अपनी प्यारी ज़मीन की तरह जीवंत और लचीला बनाएँ!
जय किसान! जय हिन्द!
